Bergapfelsaft mit Ananas

„Es war der Ruf aus dem Süden und wir sind ihm gefolgt.“ So Thomas Kohl, wenn er beginnt, über seine neueste Cuvée-Kreation zu erzählen. Der Tisch ist gedeckt. Zum Brunch soll ich kommen, hat es geheißen, und zwar aus gutem Grund: Speisenanpassung ist Thomas Kohl wichtig.

Ausflug in die Speisenanpassung

Wie es Winzerinnen und Winzern wichtig ist, zu welchen Speisen ihre Weine passen, gibt es auch Empfehlungen für die Bergapfelsäfte vom Obsthof Kohl. Weil eins plus eins weit mehr als zwei sein kann. Und eine gekonnte Paarung aus einer Speise und einem Bergapfelsaft – sortenrein oder als Cuvée – verspricht eben noch mehr Genuss.

Das erste Rendezvous mit dem neuen Saft

So ist es ein Brunch, zu dem ich auf den Ritten gekommen bin. Die neue Cuvée aus Bergapfelsaft und Ananas wartet schon leicht gekühlt bis die Pancakes kommen. Davor erzählt Thomas Kohl, was es mit der neuen Sorte auf sich hat und über ihren Weg bis zur Produktionsreife.

Eine Idee entsteht

„Der Süden Italiens wird im Sommer extrem heiß. Viele Monate lang sind die Temperaturen hoch, und eine der Hauptbeschäftigungen in dieser Zeit ist es, den Flüssigkeitshaushalt im Körper zu managen. Viel Wasser wird getrunken, sehr gern auch echte, unverfälschte Säfte aus Früchten oder Beeren.

Die Kultur frisch gepresster Säfte pflegen die Menschen in diesem Klima. Die Säfte erfrischen, füllen Flüssigkeit nach und sie sind ein Genuss. Der darf nie fehlen!

Ein ideales Paar

„Das Aroma der Ananas singt uns einen sommerlichen Ohrwurm vor. Die Textur des Saftes ist seidig und geschmeidig und passt perfekt zum Bergapfelsaft. Die beiden Säfte begegnen einander sozusagen auf gleicher Höhe. Will sagen: Sie sind von der Konsistenz und von der Farbe her ähnlich und verstehen sich deshalb auf Anhieb gut.

In der Cuvée sind 30 % Ananas enthalten. Wir mischen ein Fruchtpüree, das keinerlei Zusätze enthält, mit dem Apfelsaft. Die Ananas werden voll ausgereift und somit hocharomatisch geerntet. Dann müssen sie sofort zu Püree verarbeitet und luftdicht verpackt werden. So bleibt ihr Aroma wie frisch vom Baum, bis wir sie mit dem Apfelsaft verschneiden.“

Porträt einer Dancing Queen

Es entsteht eine Cuvée, in der zwei Säfte miteinander tanzen. Lebhafte und charakterstarke Aromen aus unterschiedlichen Welten begegnen sich. Sie umkreisen einander, umarmen sich und beginnen ihren Tanz im Mund.

Frisch und mit einer gut strukturierten Basis aus Bergapfelsaft ist das exotische Aromenspiel und die sonnige Süße der Ananas elegant eingebunden und ausbalanciert.

Von schönem Gelb mit grünem Unterton hat die Cuvée einen deutlichen Duft nach Ananas und frische, exotische Aromen. Der Saft ist lebendig und dabei harmonisch mit einem klaren Abgang.

Geschmack, Textur, Farbe, Aromenspiel – alles zusammen macht die Cuvée zu einem Saft für fröhliche Stunden, für einen guten Start in den Tag. Vielleicht mit ein paar Pancakes.